miércoles, 24 de noviembre de 2010

Nuevos Precios





















































POLLOS RELLENOSRELLENOVALOR
POLLO CORDON BLUEQUESO JAMON14.000
POLLO FLORENTINQUESO JAMON ESPINACA14.500
POLLO AGRIDULCECIRUELA, PASAS, OREJONES16.000
POLLO TIO PEDROTOCINO, CIRUELA QUESO16.500
POLLO MUSELINMUSELINA DE POLLO, JAMON16.500
POLLO MUSELIN PIMENTONMUSELINA DE POLLO, PIMENTON ASADO16.500
POLLO PRIMAVERARELLENO PRIMAVERA VERDURA16.500
POLLO MAR Y TIERRARELLENO CON CAMARONES, QUESO18.000
POLLO NAVIDEÑO LARDADOCHAMPIÑON Y HIERBAS, TOCINO18.000
POLLO MADELINEQUESO/PIMENTON18.000




PASCUALINAS


PASCUALINA TRADICIONALESPINACA, QUESO PARMESANO8.000
PASCUALINA ESPARRAGOSESPARRAGOS, PARMESANO8.500
PASCUALINA ALCACHOFAALCACHOFA, PARMESANO9.000




PAN DE PASCUA


1 KG
3.000
ESPECIALNUECES, PASAS, ALMENDRAS4.000




TORTAS


MERENGUE LUCUMA10 PERSONAS17.000

20 PERSONAS20.000

30 PERSONAS35.000
SELVA NEGRA10 PERSONAS15.000

20 PERSONAS20.000

30 PERSONAS35.000
TRES LECHES10 PERSONAS15.000
PANQUEQUE NARANJA20 PERSONAS25.000
BIZCOCHO PIÑA10 PERSONAS15.000
BIZCOCHO MANJAR NUECES10 PERSONAS15.000
TORTA YOGURT10 PERSONAS12.000
PIE DE LIMON6 PERSONAS10.000
TORTA ALFAJOR10 PERSONAS15.000




CANAPES


CANAPES SIMPLES (x100)Jamón14.000

Queso


huevo mostaza


ricotta/crema


pasta queso/salame


pollo pimentón


marisco

CANAPES FINOS (x!00)Palmito/caperi17.000

Camarones/en jardin


ricotta crema


espárragos


champignones


pollo nueces


pasta marisco


salame

EMPANADAS DE COCTAIL (x100)Pino


Queso 19.000




PETIT BOUCHE (x 100)Salsa Blanca/ Queso


Salsa Blanca /Marisco


Salsa Blanca /Jaiba


Pastel De Choclo Miniatura 15.000

martes, 25 de mayo de 2010

La Historia de la Salsa Bechamel

Hurgando entre recetas de cocina e indagando el origen de estas me llevó, de forma colateral, a investigar el origen de la salsa bechamel, llegando a la conclusión que, como casi todo lo bueno, todos quieren arrogarse el mérito de su invención. Hasta cuatro paternidades he llegado a descubrir, las cuales expongo para que el lector discierna cual de ellas tiene algo más de verosimilitud con respecto a las otras, aunque yo ya tenga mi favorita.

La versión italiana dice que los cocineros florentinos de Catalina de Medici (1519-1589), que la acompañaron a Francia cuando se casó con Enrique II de Orleáns en 1533, fueron los inventores de esta exquisita salsa, claro está que nadie da mas pistas, lo dejan ahí, aprovechando que gracias a esta reina comenzó la revolución de la cocina en el país galo, como muy bien decía Antonin Carème en 1822: “Los cocineros de la segunda mitad de siglo XVII supieron del gusto de la cocina italiana gracias a Catalina de Medici que la introdujo en la corte francesa”.

Vista la falta de consistencia de la hipótesis anteriormente expuesta encontré otra teoría que se debe de creer como un acto de fe porque no está documentada, como la anterior, que arroga el invento al político protestante duque Philippe de Mornay (1549-1623), gobernador de Saumur y señor de Plessis al cual también se le adosan los inventos de las salsas Mornay, la salsa Chasseur, la Lyonnaise y la Oporto, como vemos un hombre salsero pese a su agitada vida como político, prisionero y gobernador.


Ahora vienen las otras dos hipótesis que podrían ir entrelazadas y que se cuentan de forma separadas, pero que juntas tienen la verosimilitud suficiente como para darlas por ciertas y ahora podrá ver el por qué: La primera dice que el descubridor de la salsa bechamel es del marqués Louis de Bechamel (1603-1703), financiero de las campañas bacaladeras de Terranova y administrador en la corte de Luis XIV, del cual cuentan que la inventó para acompañar al bacalao seco, pero lo cierto es que no hay constancia histórica que indique que este hombre tuviera aficiones culinarias más allá de las lógicas de un noble, la de comer simplemente.


La otra es la autoría de la salsa al cocinero Francois Pierre de la Varenne (1615-1678) cocinero de Luis XIV, como vemos contemporáneo de Bechamel, fundador de la cocina clásica francesa, el cual escribió el libro Le Cuisinier Francois en 1651 y donde por primera vez se tiene constancia escrita de esta receta, la cual llevaría el nombre como un halago al marqués Louis de Bechamel, algo normal hasta no hace mucho, me refiero a poner el nombre de una persona importante a un plato determinado, alcanzado su auge cuando se dividió el imperio napoleónico en Viena, aunque todavía se pueden apreciar cosas así, baste ver el ejemplo de los bombones y pasteles que llevan el nombre la hija del Príncipe de Asturias, la infanta Leonor.

No sólo existe una paternidad discutida para la salsa de bechamel, o besamel según otros, ya que la historia está llena de cuestiones semejantes y como ejemplo tenemos el de la ternera a la Strogonoff, la invención de foiegras, los espaguetis, etc.

La elaboración de esta salsa se hace a base de harina, que dependiendo del lugar puede ser de trigo o de maíz, sofrita en una grasa que dependiendo igualmente del país es mantequilla o aceite, a la cual se le añade leche entera removiendo sin descanso para que no se formen grumos y aderezándola con nuez moscada.